Y el secreto para una sabrosa ensaladilla rusa es…

Cuando Carmen, la cocinera del Quinto Vino, la popular taberna del barrio de Tetuán, era una niña, imitaba a su madre cuando preparaba la ensaladilla en su casa. «Yo la veía y me inventaba el truco de hacerla en pequeñito, como de juguete». Y ahí se quedó su sabrosa receta, en los ingredientes bien troceados, casi minúsculos.

el quinto vino

«Si cortas grandes los trozos de la patata, huevo y zanahoria molestan luego en la boca, es mejor cortarla en trozos pequeños», desvela la cocinera, que explica que hay que cocer los ingredientes durante alrededor de unos 20 minutos. «Tienen que cocerse bien», subraya.

A continuación, Carmen coloca los ingredientes en una ensaladera grande, donde añade la ventresca, también desmigada con el cuchillo. Un paso importante es no inundar los ingredientes de mayonesa. «Si echas demasiada puede quedarse pastosa, pero tampoco debe quedar seca». Así que pruebe en casa a encontrar la medida perfecta.

En el Quinto Vino, cuya ensaladilla tiene fama en todo Madrid, tienen además un truco secreto: una pizca de nuez moscada, que se le añade antes de mezclar todos los ingredientes. Cuando lo haya hecho puede jugar a darle la forma que quiera, con un cuenco o varios y añádale varios trozos de pimiento de piquillo.

Ya tendrá lista entonces una refrescante ensaladilla que para su mayor efecto debe dejar un tiempo en la nevera. [elmundo.es/elmundo/]

Autor: Karlos Arguiñano

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Ingredientes
  • – Para 2 personas:
  • 1 patata (250 g)
  • 2 zanahorias
  • 1 huevo
  • 10 aceitunas rellenas
  • 1 cucharada de guisantes en conserva
  • 1 lata de atún en aceite (100 g)
  • 1/4 de mayonesa
  • sal
  • perejil
Elaboración
  • Pon la patata (limpia y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas. Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocción, introduce el huevo, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.
  • Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.
  • Pica la patata en dados y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.
  • Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.
  • Pon todo en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve. Adorna con una rama de perejil.

Anota…

  • Puedes comprar ensaladilla congelada, pelada, troceada y lista para cocer. Te conviene tener siempre una bolsa en el congelador ya que resulta fácil y rápida de preparar.
Consejo
  • En esta ocasión no hemos añadido vinagre al agua de cocción de las patatas porque, como es para preparar una ensaladilla, no importa que se rompan.

[hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201010/ensaladilla-rusa-3145.html]

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