… DE HASTA 1 KILO DE MOZARELLA
Pizzeria La Americana
La Americana fue fundada en 1935 como una cantina modesta que solo ofrecía empanadas, acompañadas de mate cocido y vino.
Sobre la esquina de Callao y Bartolomé Mitre, el movimiento nunca cesa (o casi). Desde afuera, lo primero que llama la atención es una mujer repulgando empanadas con una destreza hipnótica: ni las mira, pero le salen perfectas. Justo al lado, la figura de un chef regordete da la bienvenida a los clientes. La estatua, creación del padre de uno de los actuales dueños, se convirtió en un sello de identidad que los habitués reconocen con cariño y con la que muchos se sacan fotos antes de entrar.
Adentro, el salón amplio y ruidoso se divide entre quienes eligen sentarse a la mesa y quienes se acomodan en las barras para comer al paso. Las platinas circulan cargadas de porciones, muchas veces combinadas: una de muzzarella, otra de fugazzeta, alguna napolitana. La pizza tarda segundos en llegar. El ritmo es ágil, casi coreográfico, y convive con un personal de larga trayectoria que le da al servicio una impronta familiar. No hay rotación: hay pertenencia.
La Americana cumple 90 años y sigue viva en su primera sede, el local original inaugurado en 1935. Desde entonces, atravesó transformaciones, cambios de dueños, expansiones (hoy cuenta con 4 locales) y modas gastronómicas. Pero hay algo que no se movió: su carácter de pizzería porteña clásica, con sabor casero y recetas que no se tocan. […]
Una de las claves del éxito es la permanencia de su equipo. “Los empleados no tienen rotación. Somos una casa que cuida a los empleados”, destacan. Hay trabajadores que entraron a los 18 años y hoy superan los 60, sin haber cambiado nunca de lugar.
Esa continuidad no sólo se nota en el servicio, también se siente en el ambiente: La Americana tiene algo de refugio, de club no declarado, de espacio donde todo se mantiene como uno lo recordaba. […]
En tiempos de modas pasajeras, La Americana celebra sus 90 años sin apurarse en cambiar. Su fórmula: hacer lo mismo de siempre, pero hacerlo bien.
La Americana. Avenida Callao 83, CABA. Todos los días de 7 a 2. Instagram:@pizzerialaamericana
[Fuente: Daniela Gutierrez / En Congreso, los 90 años de la pizzería que … – Clarin.com]
