El contenido de mercurio en el atún se reduce con una nueva solución de envasado
El pescado tiene un alto contenido de proteínas, ácidos omega-3 y otros nutrientes importantes. Al mismo tiempo, el mercurio tóxico se acumula en los peces, especialmente en los depredadores como el atún, lo que significa que los humanos también lo ingieren. Investigadores de la Universidad Tecnológica de Chalmers han investigado un nuevo método en el que el atún se envasa en una solución a base de agua que contiene aminoácido cisteína, que puede unir el mercurio. Los resultados mostraron que utilizando la solución se pudo eliminar hasta el 35 por ciento del mercurio del atún.
Cuando comemos pescado y mariscos, obtenemos una variedad de nutrientes importantes, pero también corremos el riesgo de estar expuestos a la forma más tóxica de mercurio, el metilmercurio. La sustancia se acumula en los peces, especialmente en las especies que se encuentran en lo alto de la cadena alimentaria, como el atún, porque el mercurio se une a las proteínas de los tejidos.
Según la Organización Mundial de la Salud, OMS, el mercurio es uno de los diez productos químicos más dañinos para los seres humanos. La exposición puede dañar el sistema nervioso central y los fetos y los niños pequeños son especialmente sensibles. Por lo tanto, existen recomendaciones respecto al consumo de atún para mujeres embarazadas.
−Nuestro estudio muestra que hay otras formas de abordar la contaminación por mercurio en el pescado además de limitar el consumo. Nuestro objetivo es aumentar la seguridad alimentaria y contribuir a una mejor salud, pero también hacer que un alimento que actualmente está sujeto a ciertas restricciones sea más accesible, dice Mehdi Abdollahi, profesor asociado del Departamento de Ciencias de la Vida de Chalmers y coordinador del proyecto Detoxpax.
Los envases activos extraen el mercurio
La idea detrás del llamado embalaje activo es desarrollar materiales, como un líquido dentro de una lata, que interactúen con los alimentos durante el almacenamiento para, por ejemplo, aumentar su vida útil. Pero el concepto nunca se había utilizado antes para mejorar la seguridad alimentaria.
En un estudio anterior, los investigadores investigaron la posibilidad de recubrir el interior del embalaje con una capa de sílice tiolada para capturar el mercurio del pescado envasado. Los tioles son compuestos orgánicos que contienen un grupo de azufre específico que se une fuertemente al mercurio. Durante sus experimentos, observaron que las fuerzas que unían el mercurio al tejido del pescado impedían que éste se liberara de la carne del pescado.
Las proteínas de los tejidos del atún, especialmente los aminoácidos que contienen azufre, se unen fuertemente al mercurio y lo acumulan debido a las fuertes interacciones con los grupos tiol de los aminoácidos.
− Sabiendo esto, decidimos añadir un aminoácido, la cisteína, a una solución acuosa en la que se puede almacenar la carne de pescado.
Nuestra teoría era que esto provocaría que parte del mercurio se liberara de la carne y quedara adherido a la solución y desechado. En el futuro serán necesarias más investigaciones sobre cómo debe manejarse el mercurio extraído, afirma Przemysław Strachowski, primer autor del estudio e investigador postdoctoral en el Departamento de Ciencias de la Vida de Chalmers en el momento del estudio.
Se eliminó hasta el 35 por ciento del mercurio En el estudio, los investigadores descubrieron que cuanto mayor era la superficie de la carne de pescado que estaba en contacto con la solución de cisteína, mayor era la absorción de mercurio. El valor más alto de reducción de mercurio, 35 por ciento, se alcanzó en pruebas con carne molida de atún enlatada que se puede comprar en supermercados comunes. También observaron que el límite máximo de absorción se alcanzó después de dos semanas.
En el estudio actual, los investigadores no notaron ningún cambio notable en la apariencia ni en el olor de las muestras de pescado analizadas. Las pruebas basadas en células también han confirmado la seguridad de la tecnología desarrollada.
−Lo bueno de este tipo de packaging es que está activo mientras el producto está en el lineal. Si este método se utilizara industrialmente no serían necesarios pasos de producción adicionales y la aplicación de nuestros resultados podría aumentar el margen de seguridad para el consumo de pescado, afirma Przemysław Strachowski.
https://www.sverigesradio.se/artikel/tonfisk-ska-bli-nyttigare-med-chalmersuppfinning
Un nuevo envase para atún reduciría los niveles de mercurio …
Descubren un nuevo método de envasado que reduciría el …
Se vierte una solución que contiene aminoácido cisteína en una lata de atún enlatado. El estudio de Chalmers demostró que la nueva tecnología para el llamado embalaje activo eliminó hasta el 35 por ciento del mercurio acumulado en el atún enlatado. Foto: Hanna Magnusson/Chalmers
El atún será más saludable gracias a un invento de Chalmers
El atún contiene muchos beneficios pero también mucho mercurio. Sin embargo, los investigadores de Chalmers tienen una solución para este problema.
El atún contiene propiedades beneficiosas como proteínas y omega 3, pero también mucho mercurio. Ahora, los investigadores de Chalmers han desarrollado una nueva forma de envasar pescado que reducirá la cantidad de mercurio.
El pescado se coloca en una solución a base de agua con el aminoácido cisteína, que se une al metal pesado tóxico.
De esta manera se puede eliminar más de un tercio del peligroso metal pesado.
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