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Besugo a la parrilla ‘al estilo de Orio’

[…] «Un buen carbón es fundamental», explica José Luis Uranga, que nos recibe en Xixario, su restaurante. En la brasa, cerrado «Hay que hacer las brasas con mimo y extenderlas bien hasta que formen una costra negra. Así, no se quema el pescado». Después hay que sazonar la pieza (con […]