San Sebastián prepara la mesa

Algunos de los mejores restaurantes gourmet del mundo, la comida de pintxos más refinada de Europa y una playa de ciudad de categoría mundial. Esto hace de la ciudad costera vasca de San Sebastián un destino de fin de semana inmejorable para los interesados en comida.
Las olas del Atlántico barren hacia La Concha, la playa kilométrica de San Sebastián. Cumple el sueño de la playa de ciudad perfecta. Es larga y ancha, las olas a menudo amigables. En un extremo de la playa se encuentra el Monte Urgull, con su alta estatua de Jesús en la cima. Allí atrás se oculta Zurriola, la playa favorita de los surfistas.
Estoy en la cima del Monte Igueldo, el mejor sitio para el que quiera obtener una vista general de San Sebastián. La ciudad costera vasca está ubicada en el norte de España, no lejos de la frontera con Francia.
Una vez en el tiempo fue uno de los resorts de playa más de moda de Europa, donde tanto el escritor Ernest Hemingway como la realeza española venían para bañarse.
Atrae a entusiastas de la comida
Las hermosas playas de ciudad atraen todavía turistas, pero hoy en día es más bien la oferta de comida lo que hace que turistas ‘peregrinen’ y entusiastas de comida de todo el mundo rueden. Uno de ellos es el cocinero
Niklas Ekstedt.
– San Sebastián es la mejor ciudad del mundo, dice.
– Tiene una ubicación geográfica única entre las montañas y el Atlántico. Además nunca ha tenido el País Vasco ningún turismo de masas, lo que hace que se haya conservado su propia, auténtica cultura culinaria.

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En lugar de adaptarse tras turistas alemanes, como muchos restaurantes en la Costa del Sol, los cocineros en San Sebastián han preparado comida para la población local – y es exigente.
Según Niklas Ekstedt han nacido muchas de las tendencias culinarias actuales en SanSebastián.
– Es allí que todo sucede. Chefs como Tore Wretman y Werner Vögeli viajaron a Francia para inspirarse, hoy en día van todos los chefs a San Sebastián y Barcelona.
Estrellas Michelin
La ciudad atrae con algunos de los mejores restaurantes gourmet del mundo y se dice que tiene el mayor número de estrellas Michelin (16) per cápita en el mundo. Aquí se encuentran por ejemplo, el experimental
Mugaritz, clasificado como el tercer mejor restaurante del mundo, y el Asador Etxebarri, donde todo lo que se sirve es asado – también los helados.
Y
Arzak, el más famoso restaurante gourmet de la ciudad. En la cocina regentan el padre y su hija, Juan Mari y Elena Arzak. El 2012 fue ella elegida la mejor cocinera del mundo Veuve Clicquot y un par de años antes fue galardonado Juan Mari Arzak con un Lifetime Achievement Award por haber “inspirado a varias generaciones de cocineros con cocina innovadora y creativa”.
– Los premios nos hacen sentir naturalmente orgullosos y felices, pero no es nada por lo que nos empeñemos en conseguir. Lo más importante es que nuestros clientes salgan del restaurante satisfechos, dice Elena Arzak al mismo tiempo que me lleva ‘detrás de las cortinas’ al restaurante.

Opciones personales
La cocina es pequeña pero extremadamente bien organizada. Los 30 cocineros preparan la comida de la noche bajo concentración de bajo perfil. En una pequeña habitación al lado de la cocina se encuentra la chef’s table/mesa del chef reservada para la familia e invitados VIP seleccionados.
Una escalera arriba está el laboratorio y la ‘biblioteca de sabor’ de Arzak, donde muchos de los platos de Arzaks toman forma.
– Es aquí es donde empezamos a experimentar. Cuando estamos satisfechos dejamos a la familia y amigos que digan lo que les parece. El siguiente filtro es un grupo de clientes que pueden hacer una prueba de degustación. Si todos aprueban el plato lo colamos en el menú de degustación y vamos por ahí para escuchar lo que opinan los clientes. Si todo el mundo está satisfecho después de 15 días, lo guardamos en el menú, dice Elena Arzak.
Ella describe la comida del restaurante con palabras como personal, vasca, experimental y de primera línea.
– Nos gusta la interacción, sorpresas y metáforas. Queremos que sea divertido comer en nuestro restaurante, una experiencia multisensorial.
Elección de pintxos
Es divertido, pero es un placer caro. Una cena en Arzak horas lleva varias horas y cuesta por lo menos 1.800 coronas (≈
200 €). Pero para disfrutar de la cultura culinaria vasca es suficiente con ir de bar en bar. En cada barra de bar en la Parte Vieja esperan pequeñas obras de arte culinarias en forma de pintxos, tapas vascas. A menudo no cuestan más que unos pocos euros cada uno.
– El truco es no comer hasta hartarse en el mismo bar, sino elegir lo mejor de cada uno. Después se va al siguiente bar, dice Niklas Ekstedt.

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Cómo llegar

Vuela a San Sebastián con Iberia o la aerolínea de bajo coste española Vueling (vía Madrid o Barcelona). También se puede volar desde Skavsta a Biarritz en Francia con Ryanair e ir a San Sebastián en autobús, tren o coche alquilado en poco más de una hora.
Alojamiento
En la
Parte Vieja no hay hoteles, sólo pequeñas pensiones. El hotel de la ciudad más lujoso es el Hotel María Cristina, no muy lejos de la Parte Vieja. Calcula con por lo menos 2 000 coronas ( 222 €) por una habitación doble.
Un muy popular hotel de clase media es el
Hotel Astoria 7, a unos diez minutos a pie de la Parte Vieja. Cada habitación está dedicada a una famosa estrella de cine – elige la habitación entre por ejemplo Antonio Banderas o Liv Ullman. Habitación doble desde aproximadamente 1 200 coronas ( 133 €). www.starwoodhotels.com
Consejos: Haz como los lugareños y pide un vaso de txakoli, un vino blanco ‘burbujeante’ de uvas locales. El barman siempre llena el vaso desde un metro de altura para reducir el número de burbujas, por lo que cada orden se convierte en un potencial momento Kodak.
Cultura
San Sebastián cuenta con una gran oferta cultural y ha sido nombrada Capital Europea de la Cultura 2016. Aquí hay entre otros un
Museo Naval moderno, Aquarium, y en la ciudad costera de Getaria, a media hora de San Sebastián, hay un museo de la moda a la memoria del diseñador local Balenciaga.
El mes de julio cada año se celebra el Festival de Jazz y a finales de septiembrese organizan un festival de cine internacional que ha atraído a varias estrellas famosas de Hollywood a través de los años. [Annika Goldhammer /TT –
San Sebastián dukar upp – Resor – Göteborgs-Posten]

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