Feijoada

Feijoada: conozca el plato emblema de la cocina brasileña y antójese de él

  • Está hecho a base de frejol negro y mucha carne de cerdo, y puede acompañarse con plátanos y harina de yuca
  • Elcomercio.pe le muestra cómo se prepara

feijoada2Uno de los platos típicos de Brasil que podría despertar su apetito es el denominado feijoada, hecho a base de frejol negro y mucha carne de cerdo.

El chef Miguel Ángel Rodríguez, del hotel Novotel, le explicó a elcomercio.pe los pasos de preparación de este representante de la gastronomía brasileña, que también se puede acompañar con plátanos a la milanesa, es decir fritos y dorados, y con farofa o harina de yuca.

El cocinero mostró que el frejol cocido permite además que quede una crema sazonada con cebolla, ajo, carne y un poco de cachaza, licor de caña azúcar típico de Brasil.

Vea las imágenes y sepa algo más de su preparación. Y si le provoca probarlo, este plato se sirve todos los sábados, a la hora de almuerzo, en el restaurante del Novotel. [elcomercio.pe/Feijoada: conozca el plato emblema de la cocina brasileña y antójese de él]

Feijoada (Brasil)
feijoada01
Ingredientes:

  • 11/2 kilos de frijoles negros
  • 1 lengua de cerdo ahumada y pequeña
  • 250 gramos de lomo de cerdo salado
  • 1 pie de cerdo salado
  • 1 oreja de cerdo no muy grande y salada
  • 2 rabos pequeños salados
  • 2 paios (especie de chorizo de cerdo)
  • 1 salchicha grande
  • 300 gramos de salchicha fresca delgada
  • 250 gramos de tocino ahumado magro
  • 1/2 kilo de carne seca
  • 250 gramos de costillas ahumadas
  • 1/2 kilo de lomo de cerdo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas (de sopa) de aceite
  • Sal

Para los acompañamientos:

  • 8 naranjas tipo Bahia o pera
  • arroz blanco casero
  • col a la mineira
  • farofa de huevo
  • salsa de pimienta

Preparación:
Ponga los frijoles, escogidos y lavados, a remojo el día anterior. Haga lo mismo y por separado con la carne seca y el lomo salado, teniendo cuidado de cambiar el agua dos veces. Limpie y lave la lengua de cerdo, el pie, la oreja y los rabos. Limpie la carne y el lomo de cerdo. Dé un hervor a los paios. Ponga los frijoles a cocer en bastante agua, incluso el agua donde han estado a remojo, con el laurel y el tocino.
Después de una hora de hervor vaya añadiendo las carnes, en el siguiente orden: la lengua ahumada, la carne seca cortada en trozos grandes, el pie y los rabos de cerdo, los paios y las chuletas ahumadas, el lomo salado, la carne de vaca, el lomo fresco, la oreja de cerdo, la salchicha grande entera y las salchichas frescas cortadas en trozos grandes. Añada agua caliente a medida que vaya siendo necesario, para mantener las carnes permanentemente cubiertas por el caldo.
Durante la cocción, hecha normalmente en dos ollas grandes, retire la espuma de la feijoada. Cuando los granos estén blandos y el caldo más o menos espeso, condimente los frijoles con 3 dientes de ajo bien machacados, dorados en 4 cucharadas de sopa de aceite. Compruebe la sal y retire la espuma una vez más para retirar cualquier exceso de grasa. Retire dos cucharones llenos de granos y amase con el tenedor hasta obtener una pasta. Mézclela con la feijoada y póngala a fuego lento.
Pele las naranjas, retíreles las pepitas y córtelas en trozos no muy grandes. Guárdelas en la nevera hasta el momento de llevarlas a la mesa. Prepare arroz blanco, col ligeramente rehogada en la sartén y farofa de huevo para 15 personas. Mezcle la salsa de pimienta con una cucharada de sopa de aguardiente y con 11/2 cucharón de caldo de la feijoada. Sirva todas las carnes cortadas en trozos regulares, en una fuente, y la feijoada en una sopera con tapa. Los demás acompañamientos son distribuidos en fuentes. [
Feixoada!!!? – Yahoo! Respuestas]

Feijoada_01

Feixoada
1/2 kg de porotos negros (se consiguen en negocios naturistas o supermercados)
1/4 kg de carne de cerdo
1/4 kg de carne seca salada(como no lo consigo lo hago con colita de cuadril desgrasado)
1 chorizo colorado
1 chorizo de cerdo
150 gs de panceta a gusto
Sal
Hojas de laurel.
Para acompañar:
1 cebolla
Arroz tipo Máximo
grasa de cerdo.
1-Colocar los porotos remojados desde la noche anterior en una gran olla con agua y sal muy temprano.
2-Agregar la panceta, el cerdo y la carne cortadas chicas cuando rompa en herbor.
3- Dar un herbor al chirozo de cerdo para desgrasar un poco, cortar en rodajas y agregar a la olla junto con el chirozo colorado también cortado en rodajas.
4- Colocar algunas hojas de laurel y dejar cocinar durante 3 horas, solo vigilar que no le falte agua pero no agragar demasiada, solo lo justo.
Para acompañar freir la cebolla cortada chiquita en la grasa de cerdo y cuando esté transparente agregar el arroz y seguir dorando. Cuando tenga color agregarle agua y la sal y cocinar normalmente.
Se van a dar cuenta del punto de cocción porque el poroto se ablanda y la salsa queda un poco espesa y negra. Se sirve en un plato acompañada por un poco de arroz.
Es un manjar sencillo de cocinar y muy rico. Yo en casa uso el doble de ingredientes porque les encanta.
Bueno, ojalá se animen a probarlo.
Saludos. [
foros.3dgames.com.ar/gastronomia-y-tragos]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*